Si la soupe désignait autrefois la simple tranche de pain imbibée de bouillon, elle recèle aujourd'hui tout un univers de possibles. Longtemps considérée comme le plat du pauvre, elle révèle ses richesses dans cet ouvrage : soupe à l'oignon et soupe complète, mais également soupe glacée de carottes et chips de quinoa, crème de sucrine caramélisée aux écrevisses, velouté de patates douces aux poires et au roquefort, soupe de cerises au thé noir... Chaude ou froide, sal