Conscient de la dette qu'il a envers ses formateurs et envers les instigateurs de sa cuisine -les pécheurs, les agriculteurs, les producteurs, les bergers et les chasseurs- ce chef basque entretient depuis toujours une étroite amitié avec la plupart des fournisseurs du Bodegon qui, de tous les coins du Pays basque, contribuent à faire de sa cuisine l'une des plus respectées de la vieille Europe.Les 135 recettes de cet ouvrage vouent un culte aux produits de qualité qui se