Poissons/Fruits de mer

Fish & fish

Delphine De Montalier , David Japy

Date de parution : Novembre 2011

Éditeur: MARABOUT

Voici la suite de Fish & Fish ! Les classiques sont toujours là, toujours aussi bons (bouillabaisse, sardines grillées, encornets farcis...). Et plein de nouvelles recettes viennent enrichir ce joli retour de pêche où se mêlent poissons durables, coquillages insolites (le couteau, à tester !), crustacés de toutes sortes (bouquet, étrille, homard... !).un carnet très pratique pour vous aider à vous y retrouver sur l'étal du poissonnier.les cuissons de base pour réussir bigorneaux biens assaisonnés et langoustines al dente.un reportage sur la pêche à pied et tous les conseils à suivre en cas de grande marée ! ...

Fruits de mer et poissons:200 délicieuses recettes édition double

Caty Bérubé

Date de parution : Mai 2015

Éditeur: PRATICO-PRATIQUES

200 délicieuses recettes pour prendre le large Quel est LE secret pour insuffler fraîcheur et saveur au menu de tous les jours? Offrir une place de choix aux délices de la mer. Nutritifs et faibles en gras, ces aliments savoureux recèlent des trésors de finesse qui plaisent à coup sûr aux palais des petits comme des grands. Pour renouveler ou élargir votre répertoire de recettes, l'équipe de Les plaisirs gourmands de Caty a créé un album réunissant deux livres mettant à l'honneur ces vedettes de l'océan. En tout, 200 idées succulentes et vite prêtes à ...
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Poissons, Mollusques et Crustacés

Jean-Paul Grappe

Date de parution : Octobre 1997

Éditeur: DE L'HOMME

Cet ouvrage est à la fois un guide pratique et un livre de cuisine. Il vous permettra de découvrir les nombreuses espèces de poissons, mollusques et crustacés offertes sur le marché et d'en apprécier les subtiles saveurs. Les recettes qu'il contient sont nouvelles et inventives, à la fois simples et audacieuses, les descriptions sont claires et les techniques peuvent s'appliquer aisément. Ce livre sera une référence pour tous.

Poissons

Jean-Paul Grappe

Date de parution : Octobre 2006

Éditeur: DE L'HOMME

Depuis quelques années, les grands chefs du monde entier se sont appliqués à nous faire apprécier le poisson et à l'inclure plus souvent dans notre menu. L'intérêt accru pour l'alimentation saine et les recherches scientifiques sur les bienfaits de cet aliment nous ont permis de découvrir de nouvelles espèces savoureuses. Malheureusement, on ne sait pas toujours bien les apprêter et on est parfois à court d'imagination. Découvrez 60 recettes pour savourer le poisson dans un esprit de bonne santé et de plaisirs gastronomiques.

Poissons et fruits de mer

Clémentine Donnaint , Philippe Vaurès Santamaria

Date de parution : Août 2014

Éditeur: HACHETTE

Des acras de morue à la daurade farcie aux herbes, en passant par les rillettes de saumon à la coriandre, la soupe de poissons, le steak de thon aux baies roses ou encore le saumon gravlax, le lieu en croûte de noisettes et les moules marinière, 75 recettes fraîches et savoureuses !Des pages techniques vous donnent tous les secrets pour lever les filets de poisson, plier une papillote ou encore préparer un fumet... Des astuces et des conseils vous aideront à annoncer fièrement : «C'est moi qui l'ai fait !»Le «fait maison» est de retour dans les cuisines françaises. Cuisin ...
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Le dôme: recettes de poisson

Frank Graux , Cécile Maslakian , Iris L , Franz-Olivier Giesbert

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: DE LA MARTINIERE

C'est l'heure du coup de feu au restaurant du dôme, boulevard du montparnasse à paris. En cuisine, toutes les énergies sont tournées vers l'excellence. Le chef frank graux a l'oeil qui court au rythme effréné des commandes qui s'annoncent.Ici, le registre des réservations n'a rien à envier au Who's Who. À l'heure du déjeuner, hommes politiques, journalistes, éditeurs, cinéastes se côtoient. Le soir, on s'y retrouve en famille ou entre amis. À ce cercle de fidèles se mêlent touristes français et étrangers qui, sitôt le pied posé à Paris, se font conduire au Dôme comme d'autr ...

Recettes de poissons et fruits de mer crus

Nathalie Carnet , Catherine Moreau

Date de parution : Juin 2012

Éditeur: LAROUSSE

Recettes de poissons & fruits de mer crusLe poisson est à la mode crue ! Qu'ils soient servis en tartare ou en salade, cuisinés en ceviche, en sushi ou en gravlax, accomodés en tarama ou en poutargue... les poissons et les fruits de mer crus n'ont pas fini de surprendre nos papilles.Avis aux amateurs !

Cuisine de la Mer : 57 Recettes du Grand Large

Cornelia Schinharl

Date de parution : Avril 2002

Éditeur: SOLAR

57 recettes pour cuisiner les poissons et crustacés avec des produits frais et des sauces, avec des techniques de cuisson, pour ouvrir les crustacés ou les faire griller : salade de poulpe, sardines au four, pâtes aux fruits de mer, crevettes à l'ail, fondue au poisson, moules marinières, saumon à la provençale.

Grand livre des fruits de mer et des poissons (Le)

Date de parution : Octobre 2008

Éditeur: GUY SAINT-JEAN EDITEUR

Le grand livre des fruits de mer et des poissons - Plus de 200 recettes, délicieuses et saines, de toutes les cuisines du monde! - Comment acheter, préparer et apprêter les poissons, huîtres, palourdes, moules, crabes, crevettes, écrevisses, homards, calmars, poulpes, etc. - Tout sur les sushis (recettes, matériel, préparation et méthode illustrées) - 82 recettes à base de crevettes - 66 recettes à base de poisson (thon, saumon, anguille, truite, morue, poissons blancs, etc.) - 45 recettes à base de pétoncles, calmars, poulpe ou seiche - 40 recettes à base de moules - 20 recettes à base de homard et de crabe - Des ...

L'oursin : dix façons de le préparer

Emmanuel Perrodin

Date de parution : Janvier 2019

Éditeur: DE L'EPURE

Muni d'un coupe-papier, plongez dans la lecture de ce livret qui expose en 24 pages dix façons originales d'agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, la composition typographique et la reliure cahier d'écolier fil de lin en font une édition originale de grande qualité.De l'aubergine à la sardine en passant par le camembert ou le spéculoos, plus de 300 titres déjà parus...
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Saumons les Plus Belles Recettes...

Maguelonne Toussaint-samat

Date de parution : Février 2006

Éditeur: RENAISSANCE DU LIVRE

Aujourd'hui comme hier, le saumon demeure le symbole d'un art de vivre. Au naturel, il évoque la pureté des vastes espaces et occupe une place irremplaçable dans l'imaginaire du monde de la pêche. Dans les assiettes des connaisseurs, il est la promesse d'un moment unique de plaisir gastronomique. Le livre se partage en deux : d'une part, une brève introduction qui regorge d'informations sur ce poisson exceptionnel. D'autre part, près de 80 recettes, des plus classiques aux plus inédites, de la légère entrée épicée à la préparation sophistiquée, qui accommodent le saumon avec tal ...

Gastronomie & truite

Jacques Juneau

Date de parution : Janvier 2013

Éditeur: DU SOMMET

Jamais vous ne trouverez autant de recettes de truite réunies dans un même volume que dans le livre Gastronomie & Truite. Au plus grand bonheur des mordus de pêche et des adeptes de gastronomie, le chef cuisinier Jacques Juneau, accompagné de 4 autres chefs, nous présente près de 40 recettes de ce poisson si prisé des amateurs de fine cuisine. Si le goût pour l'innovation de Jacques Juneau transparaît dans l'élaboration de ses plates, notez que même les plus novices en matière de cuisine seront en mesure de reproduire les recettes proposées. ...
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Poissons :Encyclopédie des produits et métiers de bouche

Jean-François Mallet , Emmanuelle Jary

Date de parution : Octobre 2015

Éditeur: HACHETTE

Didactique car il donne la parole à des pêcheurs, des poissonniers et des cuisiniers qui, chaque jour, travaillent un produit qu'ils ont choisi de mettre en valeur.C'est leur savoir-faire que vous découvrez au fil des pages mais aussi leurs conseils et leurs astuces qui vous permettront de tout connaître des différents poissons, crustacés, coquillages, etc. et de la meilleure façon de les préparer.Pratique puisque vous découvrez 80 recettes illustrées, simples, actuelles et faciles à cuisiner au quotidien. Poissons plats, bleus, blancs, à cartilage, de roche, d'eau douce, coquillages, crustacés, sans oublier les poissons ...
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Homard et crabe chez soi

Andrea Jourdan

Date de parution : Avril 2015

Éditeur: COUP D'OEIL

Vous adorez la chair délicate du homard et du crabe, mais vous êtes en manque d'idées pour l'apprêter ? Mettez de côté un instant le traditionnel beurre à l'ail et découvrez toutes les surprises savoureuses que ces deux crustacés recèlent. Que ce soit en sauce pour un plat réconfortant ou avec des fruits exotiques pour une entrée rafraîchissante, le crabe et le homard se marient avec une multitude d'aliments. Laissez-vous tenter par une salade, un gratin ou un sauté et faites en profiter toute la maisonnée.

Cuisiner et Faire Aimer le Poisson

ALDO ZILLI

Date de parution : Novembre 2007

Éditeur: LAROUSSE

Cuisiner le poisson, c'est très facile ! Aldo Zilli prouve, à travers 100 recettes, que les méthodes de cuisson les plus simples sont souvent les meilleures. Quoi de mieux qu'un bar farci de romarin et d'ail puis rôti avec un piment frais, des pommes de terre nouvelles, des courgettes, des oignons... On peut remplacer le romarin par du basilic ou du thym, le bar par du mulet ou de la dorade, le résultat sera tout aussi délicieux ! Les techniques sont nombreuses, les recettes, originales, mêlant subtilement herbes et épices variées.

Sardines à l'ancienne Connétable

Jean-François Mallet

Date de parution : Décembre 2012

Éditeur: LAROUSSE

Les sardines en boîte font tellement partie de nos placards qu'on oublierait presque à quel point elles sont goûteuses, inspirantes et bonnes pour la santé. Redécouvrez ces incontournables de toute bonne table familiale à travers 25 recettes savoureuses et simplissimes.
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