Cuisine du monde

Merci mamma! Recettes, anecdotes et attraits de la Vénétie

Soeur Angèle , Rosette Pipar

Date de parution : Avril 2017

Éditeur: MARCEL BROQUET

Pour la première fois, Sœur Angèle nous ouvre son cœur sur son enfance et témoigne de l'héritage culinaire reçu de sa mère en Italie et des souvenirs de sa région natale, la Vénétie. • Astuces de maman débrouillarde qui sait soigner sa famille grâce aux herbes médicinales. Sœur Angèle apprend à les reconnaître et à les cueillir; • Sites et attraits touristiques qui ont marqué son enfance; • Recettes de cuisine familiale savoureuses, souvent concoctées dans des conditions de vie précaires. Au fil des pages, Sœur Angèle raconte des anec ...
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Cuisine des Monastères (La)

Albine Novarino-Pothier

Date de parution : Mai 2011

Éditeur: DOYEN EDITEUR

La Cuisine Des MonastèresAu coeur des monastères, moines et moniales méditent, prient, mais ils travaillent aussi.Si les nourritures spirituelles occupent une place de choix au centre de leur vie, il n'en demeure pas moins que les nourritures terrestres sont également très présentes pour des hommes et des femmes considérant que leur corps est un temple divin dont les besoins doivent être respectés.De fait, depuis des siècles, la cuisine monastique a su affirmer son authenticité ; elle a longtemps été discrète, elle est longtemps restée confidentielle. Si nous la découvrons aujou ...
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Grand Traité des Épices

Mireille Gayet

Date de parution : Novembre 2010

Éditeur: SUREAU

Épices. Mot quasi magique qui nous entraîne vers des contrées lointaines, tropicales, exotiques. Mot qui s'associe immédiatement à l'image d'une échoppe située en Asie, au Moyen-Orient ou au Maghreb, qu'importe le lieu, pourvu qu'elle soit remplie de sacs, posés à même le sol, débordant de poudres diverses aux couleurs chaudes et à l'odeur enivrante.Mais qu'est-ce qu'une épice ? C'est à partir des différentes définitions du mot épice données par les dictionnaires ou les encyclopédies, à partir de l'histoire médicale et culinaire révisée depuis les temps les plus anciens jusqu'à nos jours, de l'approche chi ...
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Cuisine des Parfums du Monde

Élisée Padilla

Date de parution : Octobre 2002

Éditeur: LE RELIE

60 recettes aux parfums éclectiques, végétariennes ou non, pour retrouver le plaisir de se nourrir avec des mets créateurs de santé et de mieux-être.
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Cuisine Basque : 135 Recettes de Produits Typiques

Martin Berasategui

Date de parution : Novembre 2007

Éditeur: DU QUAI ROUGE

Conscient de la dette qu'il a envers ses formateurs et envers les instigateurs de sa cuisine -les pécheurs, les agriculteurs, les producteurs, les bergers et les chasseurs- ce chef basque entretient depuis toujours une étroite amitié avec la plupart des fournisseurs du Bodegon qui, de tous les coins du Pays basque, contribuent à faire de sa cuisine l'une des plus respectées de la vieille Europe.Les 135 recettes de cet ouvrage vouent un culte aux produits de qualité qui se sont adaptés au goût du gastronome d'aujourd'hui. Vous trouverez ici des plats simples mais délicieux, issus des recet ...

Recettes d'un Potager Insolite en Touraine

Alix de Saint-Venant

Date de parution : Octobre 2014

Éditeur: HUGUES DE CHIVRE

Légumes, fruits, fleurs : les produits du potager sont une source inépuisable de bonheurs culinaires. Surtout quand Alix de Saint Venant s'en mêle dans des recettes faciles à réaliser et créatives. «Comme il n'existe pas à ma connaissance de plantes dont on consomme feuilles, racines ou fruits et dont on ne puisse déguster les fleurs, j'en utilise un grand nombre d'espèces. Cela présente un autre avantage : elles se dégustent habituellement crues ce qui simplifie la cuisine !»Le pesto de Gènes, le chou rave en brochettes de romarin, le crumble de prunes aux noix, ou la t ...
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Couscous

Date de parution : Janvier 2006

Éditeur: NOVEBOOK

D'origine Berbère, le couscous s'invite en grande «star» au répertoire culinaire du Maghreb. Selon les pays et les régions, il se conjugue de mille et une façons et chaque famille possède ses propres recettes transmises en héritage de génération en génération.Le terme couscous désigne aussi bien la graine que la préparation elle même; selon les goûts et les ingrédients disponibles, chacun pourra l'accommoder à sa «sauce». Habituellement escorté de la fameuse «kémia», ce plat convivial par excellence, élaboré à partir de semoule de blé dur, est une invitation à la ...

Douceurs Orientales

Date de parution : Janvier 2006

Éditeur: NOVEBOOK

Quelques tapis entrecroisés, de jolis poufs posés à même le sol, un grand plateau en cuivre, de beaux verres à thé multicolores, une odeur enivrante de jasmin, un fond de musique de «là-bas»... Le décor est planté et la fête peut commencer.C'est dans une atmosphère des mille et une nuits que cet ouvrage vous invite à découvrir une farandole de douceurs orientales qui défilera devant vous pour votre plus grand plaisir: cornes de gazelle, dattes fourrées, makroud fondants, briouates farcies aux amandes, debla parsemées de pistaches, cigares au miel, sans oublier les fameus ...

Délices du Ramadan

Date de parution : Janvier 2006

Éditeur: NOVEBOOK

Le Ramadan est considéré par la majorité des musulmans du monde comme étant la fête religieuse la plus importante...Durant un mois, les fidèles observent un jeûne strict quotidien qui commence après la prière du matin pour s'achever après celle du soir. Dès la rupture du jeûne, l'abstinence de la journée se transforme comme par enchantement en un moment festif. À cette occasion, famille, amis et voisins se retrouvent autour de la table, dans une atmosphère conviviale, pour déguster ensemble des mets traditionnels plus exquis les uns que les autres.«Déli ...

Douceurs Orientales

Date de parution : Janvier 2006

Éditeur: NOVEBOOK

Quelques tapis entrecroisés, de jolis poufs posés à même le sol, un grand plateau en cuivre, de beaux verres à thé multicolores, une odeur enivrante de jasmin, un fond de musique de «là-bas»... Le décor est planté et la fête peut commencer.C'est dans une atmosphère des mille et une nuits que cet ouvrage vous invite à découvrir une farandole de douceurs orientales qui défilera devant vous pour votre plus grand plaisir: cornes de gazelle, dattes fourrées, makroud fondants, briouates farcies aux amandes, debla parsemées de pistaches, cigares au miel, sans oublier les fameus ...

Couscous en Fête

Date de parution : Janvier 2007

Éditeur: NOVEBOOK

Recettes de couscous à la viande, au poulet, aux poissons, végétarien, sucré-salé...

Tajines

Date de parution : Janvier 2007

Éditeur: NOVEBOOK

Recettes de ces ragoûts aux multiples saveurs : tajine aux dattes et noix, tajine de lotte à l'huile d'argane, tajine de crevettes royales, tajine de kefta aux oeufs, etc.

Viandes à l'Orientale

Date de parution : Janvier 2007

Éditeur: NOVEBOOK

Recettes de viandes et de volailles préparées selon les coutumes régionales du Maghreb : brochettes de poulet, coquelet aux olives et citron confit, épaule d'agneau farcie à la marocaine, ragoût tunisien de merguez, méchoui d'agneau...

Gastronomie d'altitude

Gilles Brochard , Benjamin Courtois , Guy Martin

Date de parution : Novembre 2011

Éditeur: VERLHAC

Les auteurs sont allés à la rencontre des chefs qui ont fait du Rhône-Alpes la troisième région française la plus étoilée et hissé la cuisine de montagne vers la gastronomie. Portraits, présentation des produits et des établissements et recettes emblématiques.
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Champagne So Chic ! : un Repas en 5 Plats

Arnaud Lallement

Date de parution : Mars 2011

Éditeur: MENU FRETIN

Champagne so chic !L'Assiette Champenoise - TinqueuxLe savoir-faire d'un grand chef, la cohérence d'un menu complet expliqué pas à pas, le choix d'un thème original pour des repas réussis, voilà ce que vous propose la collection Menu Festin.Chaque ouvrage présente un menu cohérent et complet - comprenant une mise en bouche, une entrée, un plat, un prédessert et un dessert -, autour d'un thème. Les recettes sont détaillées et illustrées étape par étape. La mise en place du menu est expliquée de façon pédagogique pour vous permettre de comp ...

Noir Si Noir : un Repas en 5 Plats

Olivier Nasti

Date de parution : Mars 2011

Éditeur: MENU FRETIN

Noir si noirLe savoir-faire d'un grand chef, la cohérence d'un menu complet expliqué pas à pas, le choix d'un thème original pour des repas réussis, voilà ce que vous propose la collection Menu Festin.Chaque ouvrage présente un menu cohérent et complet - comprenant une mise en bouche, une entrée, un plat, un prédessert et un dessert -, autour d'un thème. Les recettes sont détaillées et illustrées étape par étape. La mise en place du menu est expliquée de façon pédagogique pour vous permettre de comprendre les techniques, de ma ...

Tout un Fromage : un Repas en 5 Plats

Laurent Trochain

Date de parution : Mars 2011

Éditeur: MENU FRETIN

Tout un fromageLe savoir-faire d'un grand chef, la cohérence d'un menu complet expliqué pas à pas, le choix d'un thème original pour des repas réussis, voilà ce que vous propose la collection Menu Festin.Chaque ouvrage présente un menu cohérent et complet - comprenant une mise en bouche, une entrée, un plat, un prédessert et un dessert -, autour d'un thème. Les recettes sont détaillées et illustrées étape par étape. La mise en place du menu est expliquée de façon pédagogique pour vous permettre de comprendre les techniques, de ma ...

Beurre ou Ordinaire ? : un Rapas en 5 Plats

Sylvain Guillemot

Date de parution : Mars 2011

Éditeur: MENU FRETIN

Beurre ou ordinaire ?Le savoir-faire d'un grand chef, la cohérence d'un menu complet expliqué pas à pas, le choix d'un thème original pour des repas réussis, voilà ce que vous propose la collection Menu Festin.Chaque ouvrage présente un menu cohérent et complet - comprenant une mise en bouche, une entrée, un plat, un prédessert et un dessert -, autour d'un thème. Les recettes sont détaillées et illustrées étape par étape. La mise en place du menu est expliquée de façon pédagogique pour vous permettre de comprendre les techniq ...

Cuisine et la pâtisserie anglaise et américaine(La)

Alfred Suzanne , Céline Brisset

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: MENU FRETIN

Archives nutritives # 003La cuisine et pâtisserie Anglaise et AméricaineCe « traité de l'alimentation en Angleterre au point de vue pratique, théorique, anecdotique et descriptif » paru en 1894 était originellement destiné aux confrères d'Alfred Suzanne, - « cuisiniers français disséminés dans le Royaume-Uni de la Grande-Bretagne et dans ses colonies » -, pour leur faciliter la tâche. Il offre recettes, connaissances pratiques et anecdotes, du petit-déjeuner au dîner. Chaque chapitre explore un thème (soupes, oeufs et légumes, coquillages et crustacés, volaille et gibier, boissons, pâtisserie, sandwiches...) et nous permet ainsi d'en apprendre davant ...
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